Cette citation vous rappelle sans doute Ordralphabétix dans Astérix et Obélix. Blague à part, il est très important de savoir comment bien choisir son poisson. Surtout quand on sait qu’un Belge mange au moins une fois par semaine du poisson. Quels poissons de saison ? L’idéal évidemment reste de manger de saison. Ça vaut pour les fruits, les légumes mais aussi pour le poisson. Et il n’est pas toujours facile de savoir quel poisson manger quand. Voici un petit rappel de certains poissons de l’été : la lotte, la daurade, le maquereau, le rouget, les sardines et la sole. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à bien le choisir et bien le cuisiner. Mais pas de panique, on vous donne des conseils.
Manger durablement: vers une consommation plus responsable
Manger mieux, manger durablement. Comment faire ? Vous pouvez déjà commencer par manger local et éviter les produits qui ont traversé l’Atlantique. Demandez cette indication directement à votre poissonnier ou soyez attentif à l’étiquette. Sur l’étiquette d’ailleurs, vous pouvez également retrouver les logos de labels durables. Il est également important de diversifier votre consommation. Ne mangez pas tout le temps du cabillaud ou du saumon, variez vos poissons. Dernier conseil, faites attention à la taille de vos poissons. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop petits. Ce sont des arguments qui vous permettront de manger durablement et de choisir votre poisson.
Mais visuellement comment faire la différence entre un poisson frais ou non ?
Comment bien choisir son poisson?
Si vous achetez un poisson entier, vous pouvez faire attention à plusieurs choses : les yeux doivent être bombés et brillants, les branchies rouges, la peau lisse et non décolorée. Autre élément : l’odeur. Le poisson doit sentir la mer mais ne doit pas avoir une odeur d’ammoniaque. Si vous achetez du poisson en filet, c’est plus compliqué. Essayez de vérifier qu’ils soient placés dans un frigo ou dans un espace au frais qui ne dépasse pas les 4°C et que la chair soit bien ferme.
Quelle cuisson pour du poisson?
Erreur pour le poisson ! Tout comme les viandes, il est conseillé de mettre votre poisson à température ambiante 15 minutes avant de le cuire. De manière générale, les poissons préfèrent une cuisson lente à basse température. Vous pouvez donc régler votre four entre 120 et 160°C. Si vous cuisez votre poisson à la poêle, essayez de maintenir une température ne dépassant pas les 50°C. Vous n’êtes pas obligés d’utiliser de matière grasse. Mais notre chef étoilé préconise surtout le beurre clarifié.
Cette approche permet de prolonger la fraîcheur et de préserver les saveurs essentielles des espèces estivales comme la lotte, la daurade, le maquereau, le rouget, les sardines et la sole. Ordralfabétix, le poissonnier le plus célèbre de la Gaule d’Astérix, suscite parfois des idées sur l’origine locale des produits. Au village, la réponse est plutôt négative… C’est bien ce qui pousse Astérix et Obélix, dans La Grande Traversée, à s’improviser pêcheurs et à s’embarquer sur un petit bateau qui les mène finalement en Amérique. Ordralabétix sous-entend que sa marchandise, comble du chic, vient de Lutèce, plutôt que d’être vulgairement pêchée au large des côtes armoricaines. Le poisson faisait-il ce genre de détour, dans l’Antiquité ?
Non, s’amuse Gaël Piquès, ingénieur de recherche du CNRS au laboratoire Archéologie des Sociétés Méditerranéennes, à Montpellier. Il existait un réseau local de distribution, avec des marchés, des poissonniers.
Cette citation vous rappelle sans doute Ordralphabétix dans Astérix et Obélix. Blague à part, il est très important de savoir comment bien choisir son poisson. Surtout quand on sait qu’un Belge mange au moins une fois par semaine du poisson. Quels poissons de saison ? L’idéal évidemment reste de manger de saison. Ça vaut pour les fruits, les légumes mais aussi pour le poisson. Et il n’est pas toujours facile de savoir quel poisson manger quand. Voici un petit rappel de certains poissons de l’été : la lotte, la daurade, le maquereau, le rouget, les sardines et la sole. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à bien le choisir et bien le cuisiner. Mais pas de panique, on vous donne des conseils.
Conduite pratique et choix responsable
Vous pouvez déjà commencer par manger local et éviter les produits qui ont traversé l’Atlantique. Demandez cette indication directement à votre poissonnier ou soyez attentif à l’étiquette. Sur l’étiquette d’ailleurs, vous pouvez également retrouver les logos de labels durables. Il est également important de diversifier votre consommation. Ne mangez pas tout le temps du cabillaud ou du saumon, variez vos poissons. Dernier conseil, faites attention à la taille de vos poissons. Veillez à ce qu’ils ne soient pas trop petits.
- Éléments visuels: yeux bombés et brillants, branchies rouges, peau lisse.
- Odeur: doit sentir la mer sans odeur d’ammoniaque.
- Stockage: filet dans le frigo ou espace frais ≤ 4°C et chair ferme.
Les poissons estivaux demandent aussi une attention particulière lors de la cuisson: préchauffer, température adaptée et choix du gras, avec préférence pour le beurre clarifié selon les conseils des chefs.
comment cuire facilement du poisson
En résumé, pour bien choisir et savourer les poissons de saison, privilégier l’origine locale, diversifier les espèces et adopter des critères sensoriels et de conservation simples et efficaces. Ces règles simples vous aideront à manger durablement et à profiter pleinement des saveurs de l’été tout en soutenant une pêche responsable.