Au travers de notre démarche d’amélioration continue, l’ambition de notre entreprise est de produire une restauration de qualité, saine et gourmande, en alliant achats de matières premières de qualité et locale, diminution de notre empreinte écologique et développement durable. Nous adoptons au jour le jour les bonnes pratiques à destination de nos clients et salariés.
Nous travaillons en étroite collaboration avec Cécile Michaud, diététicienne et ingénieur de l’Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l’Alimentation (AgroSup Dijon), installée sur la commune du Monastère (à côté de Rodez). C’est elle qui contrôle la répartition judicieuse des aliments sur un repas et au cours de la semaine. Notre diététicienne veille aussi aux bonnes associations des aliments pour créer des menus équilibrés pour la santé de nos petits écoliers.
Depuis janvier 2015 les locaux de notre société ont été entièrement repensés et modernisés pour mieux répondre à la demande croissante de repas en milieu scolaire. La cuisine centrale produit des repas pour les enfants de ces écoles, pour l'Accueil de Loisirs "Les Mômes du Coin", ainsi que pour le multi-accueil de Cabrioles les lundis. Les menus sont élaborés par l'équipe de la cuisine centrale en fonction de nombreux critères : équilibre alimentaire, éducation nutritionnelle, variété des plats, goût des enfants, … en privilégiant des produits de qualité et, tant que possible, en circuit court.
Au restaurant scolaire, on mange comme les grands ! On coupe sa viande tout seul (avec un peu d’aide si nécessaire), on attend d’être servi ou on se sert soi-même en faisant bien attention… des petites choses du quotidien qui responsabilisent les enfants et qui ont un vrai rôle éducatif.
Philosophie et pratiques du menu scolaire
La démarche repose sur l’équilibre alimentaire et l’éducation nutritionnelle, avec une attention particulière portée à la répartition des aliments et à leur association au cours des repas.
Les menus privilégient des produits de qualité et la proximité lorsque cela est possible, tout en s’efforçant de proposer une variété suffisante pour répondre aux attentes des enfants et des familles.
Objectifs écologiques et éducatifs
La réduction de l’empreinte écologique passe par des achats locaux, une conception adaptée des quantités et des circuits courts lorsque possible, et une amélioration continue des pratiques en cuisine et en gestion des déchets.
Sur le plan éducatif, le cadre du restaurant scolaire encourage l’autonomie et la responsabilisation des enfants autour de leurs choix et de leur consommation, ce qui contribue à leur éducation nutritionnelle et à leur bien-être.
Rôles et partenariats
Le partenariat avec des experts en nutrition et en alimentation garantit des menus équilibrés et adaptés aux besoins des élèves, avec une veille sur les associations d’aliments et les portions au cours de la semaine.
La cuisine centrale assure la production des repas pour les écoles partenaires, l’accueil de loisirs et d’autres structures, ce qui permet une harmonisation des pratiques et des standards de qualité.
Sur la dimension sociale dans la démarche alimentation circuits courts
Formation, accueil et éducation des élèves
Le cadre du restaurant scolaire favorise des comportements responsables et une meilleure compréhension des choix alimentaires par les enfants, en les impliquant dans des gestes simples et éducatifs autour du repas.
Les menus sont conçus pour être accessibles, attractifs et adaptés à l’âge des élèves, tout en respectant les critères d’équilibre et de diversité.
| Aspect | Description |
|---|---|
| Qualité des ingrédients | matières premières locales et choix de produits frais |
| Équilibre nutritionnel | répartition des groupes d’aliments et associations adaptées |
| Éducation alimentaire | conscience des portions et des gestes autour du repas |
| Durabilité | réduction de l’empreinte écologique et circuit court |
